Skala och tärna mangon i små, jämnstora bitar. Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnhuset och skär den i små tärningar. Skär bort skalet från vattenmelonen och tärna även den fint. Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ut köttet och skär i bitar.
Finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill ha mildare smak). Mortla korianderfröna grovt. Strimla citrongräset mycket fint och hacka den färska koriandern.
Blanda mango, gurka, vattenmelon och avokado i en skål. Tillsätt räkorna. Vänd ner chili, mortlade korianderfrön, citrongräs och färsk koriander. Pressa över limejuice och smaka av med salt och peppar.
Blanda försiktigt så att avokadon håller formen. Låt gärna stå kallt i ca 15–20 minuter före servering så att smakerna hinner utvecklas.
Fördela räkcocktailen i portionsglas eller skålar och servera som en fräsch förrätt.
portioner