Bryggarens vörtbröd
Foto: TV4
Bryggarens vörtbröd
9 ingredienser
Recept på julvört för proffbagaren! Det tar lite tid med limporna blir perfekt luftiga.
Se Sébastien Boudet laga receptet
Ingredienser
stycken
stycken- 1 l vört
- 1600 g siktat dinkelmjöl
- 400 g fyrkornskross, blötlagt, eller drav
- 45 g havssalt
- 1 ingefära, liten bit, riven
- 150 g sultanrussin, blötlagda
- 100 g honung
- 200-300 g surdeg, frisk och bubblande frisk och aktiv (eller 5 g ekologiskt jäst)
- 200 g smör, rumstempererat
Gör så här
- Blanda alla ingredienser utom smöret i en stor skål. Blanda med handen till en ganska jämn deg.
- Låt degen vila 1,5 timme under en fuktig duk.
- Stjälp upp degen på bordet och knåda i några minuter per hand. Blanda sedan in smöret i degen och knåda till en slät deg.
- Lägg tillbaka degen i skålen och låt den komma igång ett par timmar i rumstemperatur.
- Väg 3 bröd på ungefär 1 kilo var och forma till limpor.
- Låt jäsa inne i avstängd ugn och spraya vatten på brödet lite då och då så ytan inte blir torr. De ska vara dubbelt så stora när de har jäst klart.
- Ta ut vörtbröd från ugnen och sätt på den på 200 grader.
- Baka brödet 35-45 minuter och pensla med smör direkt när de kommer ut från ugnen.
