Brödstekt torsk med ärtpuré och pepparrotssås
POPULÄRT
Foto: TV4
Brödstekt torsk med ärtpuré och pepparrotssås
17 ingredienser
Torskrätt med en ny variant på panering i form av en tunn skiva formbröd som steks krispig tillsammans med torsken i panna. Till fisken bjuds det på klassiska tillbehör som ärtpuré och en lyxig pepparrotssås. Restaurangmat anpassad för hemmaköket!
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 4 port torskfilé (à 140 g)
- salt
- 4 skivor vitt bröd, kantskuret (formfranska)
- rapsolja, till stekning
- smör, till stekning
Ärtpuré
- 200 g frysta ärtor (tinade)
- 1 kruka färsk basilika, bladen plockade
- 0,5 dl mandelspån
- 50 g parmesanost, riven
- 0,5 dl olivolja
Pepparrotssås
- 1 dl crème fraîche
- 1 dl grädde
- 100 g smör
- 2 tsk pepparrotskräm (på tub)
- färsk pepparrot
- salt
Till servering
- kokt potatis
Gör så här
Brödstekt torsk
- Strö salt på torsken, låt rimma en halvtimme. Torka av torsken efter rimningen.
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Kavla brödskivorna tunt, skär till dem så att skivorna är lika stora som torskbitarna.
- Lägg en torskbit på varje brödskiva. Stek i rapsolja och smör i stekpanna med brödsidan nedåt. Lägg över dem i ugnsform med brödsidan upp. Baka klart i ugnen till innertemperaturen är 50 grader, ca 10 minuter
Ärtpuré
- Mixa ärtor, basilika, mandel, parmesan och olivolja till en fast puré, smaka av med salt.
Pepparrotssås
- Koka upp grädde och crème fraiche i en kastrull. Mixa i smör och pepparrot, smaka av med salt
Servering
- Forma ärtpurén med två skedar till ”ägg” och lägg på tallriken, lägg torsk bredvid, skeda ut sås och riv pepparrot över. Bjud med nykokt potatis.
