Sandwichbröd
Foto: Stefan Wettainen
Sandwichbröd
11 ingredienser
Gott till picknicken. Receptet räcker till 3 formbröd.
Ingredienser
Poolish:
- 450 g vatten
- 10 g jäst
- 450 g vetemjöl special
- 50 g honung
Steg 2
- poolishen från steg 1
- 30 g jäst
- 1 äggula
- 300 g vetemjöl special
- 75 g smör, rumstempererat
- 15 g havssalt
- ägg, till pensling
Gör så här
- Steg 1: Blanda alla ingredienser till en smet i en bunke. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten.
- Steg 2: Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i bunken i 20 minuter.
- Forma degen till tre runda bullar och låt dem vila i 10 minuter.
- Platta till degbullarna försiktigt, vik en kant mot mitten och tryck till försiktigt med handloven. Vik degen igen och tryck åter till med handloven. Rulla till jämna bröd. Lägg dem i smorda brödformar och låt dem jäsa i 1 ½–2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader.
- Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Du kan också ta ut bröden och knacka lätt på undersidan. Det skall låta lite ihåligt när de är klara.
- Låt bröden svalna på galler.
