Bouillabaisse med rouille - Tareq Taylor
NYHET
Foto: Peter Carlsson
Bouillabaisse med rouille - Tareq Taylor
24 ingredienser
1 h
Servera rouille till din bouillabaisse, ett franskt tillbehör som är ett måste till fisksoppa.
– Ett par sorters fisk som lax och torsk och några skaldjur räcker här – och passar dessutom även en tunn plånbok, säger Tareq.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 0,5 röd chilifrukt
- 1 morot
- 1 palsternacka
- 1 fänkål
- 0,5 tsk fänkålsfrö
- 0,5 g saffran
- ca 4 dl torrt vitt vin [0,5 flaska]
- 400 g krossade tomater
- 1 l fiskfond
- 1 tsk chiliflakes
- 800 g fiskfilé
- 1 förp färska blåmusslor [1 nät]
- salt
- svartpeppar
Rouille
- 1 bakpotatis
- 0,5 röd chilifrukt
- 0,5 g saffran
- 1 klyfta vitlök
- 1 tsk salt
- 1 citron
- 1 äggula
- 1,5 dl olivolja
Gör så här
- Värm ugnen till 200 grader, varmluft.
- Picka skalet på bakpotatisen till rouillen på några ställen och ugnsbaka den sedan i cirka 40 minuter. Lägg in chilin när det är 10 minuter kvar. Ta ut allt och låt kallna.
- Skrapa med en kniv ut chilins fruktkött och kärnor ur skalet i en skål. Blanda ner saffran, vitlök och den urgröpta kalla potatisen. Rör om, salta och smaksätt med citronsaft. Tillsätt äggulan och vispa ihop med en ballongvisp. Häll i oljan och vispa kraftigt till en tjock kräm. Smaka eventuellt av med lite mer salt.
- Skala och finhacka löken och vitlöken till grytan.
- Finhacka även chilin.
- Skala och tärna morot, palsternacka och fänkål riktigt smått.
- Fräs lök, morot, palsternacka och fänkål i lite olja i en panna. Tillsätt fänkålsfrön och saffran och fräs en stund till. Häll i vinet och låt koka i 3–4 minuter.
- Häll i tomaterna och fonden/buljongen och låt koka i cirka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar och kanske lite chiliflakes för mer hetta.
- Rensa under tiden musslorna och ta bort skägget. Knacka öppna musslor lätt mot köksbänken. Släng dem som inte har stängt sig efter någon minut.
- Skär fisken i stora bitar. Lägg ner i soppan, toppa med musslorna och låt sjuda under lock i 4–5 minuter. Släng musslor som inte har öppnat sig.
- Servera i djupa tallrikar med en klick rouille på toppen.
