Vinägrett

1. 
   Vispa ihop rödvinsvinägretten.

Granité

1. 
   Skär bort skalet på vattenmelonen och kärna ur fruktköttet.
2. 
   Mixa det till cirka 4 dl puré.
3. 
   Smält råsocker i en kastrull och tillsätt limesaft.
4. 
   Dra bort från plattan och rör ner melonpuré, ingefära och salt.
5. 
   Häll upp blandningen i en rostfri bunke och låt stå i frysen i minst 5 timmar.
6. 
   Vispa granitén varje timme.
7. 
   Ta fram granitén inför serveringen och låt den stå i 5 minuter.
8. 
   Vispa den försiktigt med elvisp så att den blir fluffig.
9. 
   Ställ tillbaka i frysen.
10. 
    Vid servering Öppna ostronen.
11. 
    Lägg dem på en isbädd och droppa i lite rödvinsvinägrett.
12. 
    Toppa med granitén och garnera eventuellt med röd tång (tosaka nori aka).