Bohusgryta med fisk och räkor
Foto: TV4
Bohusgryta med fisk och räkor
15 steg att laga
40 ingredienser
1,5 h
Fredrik Erikssons Bohusgryta är underbar! Vilken fisksort du ska använda är upp till dig - antingen tar du den sort du gillar eller vad som finns att tillgå i fiskdisken!
Ingredienser
4 portionerRäkfond
- skal från 1 kg räkor
- 1 gul lök
- 2 klyfta vitlök
- 0,5 morot
- 150 g rotselleri
- 1 tomat
- 0,5 fänkål
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 1 kruka dill
- 1 kruka persilja
- timjan
- 15 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 msk tomatpuré
- 0,25 g saffran
- 1 l grönsaksbuljong
Grytan
- 1 gul lök
- 2 klyfta vitlök
- 0,5 morot
- 0,5 fänkål
- 1 msk smör
- 1 msk olivolja
- 3,5 dl tort vitt vin
- 1 l hemgjord räkfond (se ovan)
- 600 g fisk, av sort som finns att tillgå
Till servering
- 1 morot
- 0,5 purjolök
- 1 msk smör
Baguettekrutonger
- 0,5 baguette
- 1 vitlök
- 0,5 dl olivolja
Aioli
- 2 äggulor
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- 1 tsk dijonsenap
- 2 klyfta vitlök, pressade
- salt
- cayennepeppar
- 1,5 dl neutral olja
- 1,5 dl olivolja
Tips! Hitta billigaste ingredienserna i din butik
Sök i dina matbutiker
Gör så här
- Buljong Skala och skär ner alla grönsaker i storlek som en sockerbit. Fräs det i smör och olivolja.
- Tillsätt örtstjälkarna, spar det fina till servering .
- Tillsätt skalen och till sist kryddorna med tomatpuré och saffran. Fräs i några minuter och tillsätt sedan buljongen.
- Koka fonden sakta i ca 20 min, låt den vila en stund med skalen och sila sedan av skalen.
- Gryta Skär grönsakerna fint och fräs det i smör och olivolja.
- Till sätt vin och fonden och låt koka ner ca 30 min. Mixa soppan så att den blir lite simmig i konsistens.
- Smaka av med salt och cayennepeppar.
- Tillaga fisken enligt önskemål. Antingen koka eller stek.
- Till servering Servera fisken på ett fat på sidan så får var och en ta för sig till grytan.
- Skala och strimla morötter och purjolök, fräs av dem sakta med lite smör 1 min och salta.
- Garnera med strimlorna och färska örter.
- Toppa grytan med räkorna.
- Baguette Dela vitlöken och gnid den mot baguetten så den blir som ett rivjärn. Skiva den i tunna skivor ca 4 mm och rosta dem gyllenbruna i olivolja ca 2 min på var sida.
- Aioli
- Blanda äggen vinäger, senap och vitlök. Vispa och tillsätt olja i fin stråle. Smak av med salt och cayennepeppar.
TIPS!
