Blåmusslor med örtaioli och pommes
Foto: TV4
Blåmusslor med örtaioli och pommes
22 ingredienser
45 min
En vardagsvänlig variant på moules frites med frysta tinade musslor som tillagas i vin- och grädde, ugnspommes och en god och knalligt grön örtmajonnäs att dippa i.
Se Filip Poon laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerGrön olja
- 0,5 kruka färsk dill (ta med stjälkarna)
- 2 krukor färsk persilja (ta med stjälkarna)
- 0,5 jalapeño
- 3 dl rapsolja (neutral smak)
Pommes
- 1 förp pommes frites (à 600 g)
- 0,5 kruka dill
- salt
Aioli
- 1 ägg
- 1 tsk senap
- 1 klyfta vitlök, riven
- 3 dl av den gröna oljan
- salt
Blåmusslor
- 2 schalottenlökar, skivad
- 4 klyftor vitlök, skivad
- 5 dl grädde
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 fiskbuljongtärning
- ca 450 g frysta blåmusslor (upptinade utan skal)
- salt
Topping
- 1 schalottenlök, skivad
- 0,5 kruka dill
- 0,5 jalapeño, finhackad
- 0,5 citron, i klyftor
Gör så här
- Lägg alla ingredienser till örtoljan i en kannmixer/blender. Mixa till en grön olja, den får inte överhettas, max grader 65 grader.
- Lägg ett kaffefilter i en sil. Häll i den gröna oljan, låt droppa av (gärna i kylen så att den svalnar).
- Tillaga pommes frites enligt anvisning på förpackningen.
- När den gröna oljan har blivit silad och kylts ner så mixar du
- Lägg ägg, senap, riven vitlök och salt i en cylinderformad behållare. Mixa med stavmixer i ca 10 sekunder. Häll i den gröna oljan i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter att mixa. Det ska bli en tjock kräm.
- Skala och skiva schalottenlök och vitlök. Fräs det i en stor kastrull någon minut.
- Gå i med vitt vin, fiskbuljongtärning och grädde. Låt koka tills hälften av ursprungsvätskan finns kvar i kastrullen. Gå i med de tinade musslorna och låt det få ett uppkok. Smaka av med salt. någon minut. Smaka av med salt.
- Ta ut pommes frites och strö över hackad dill och salt.
- Toppa musslorna med schalottenlök och jalapeño. Bjud genast med pommes, dipp och citronklyfta.
