Svetta hackad lök, vitlök och fänkål i rapsolja i en het kastrull utan att få färg.
Vänd ner de sköljda och rensade musslorna och häll vinet över. Sätt på lock. Koka upp och koka tills musslorna öppnat sig, ca 1 minut.
Lyft ur musslorna och sila fonden. Tillsätt grädde i fonden och reducera med 10 %. Mixa i kannmixer med smör. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.
Topping
Rosta den skalade och finhackade vitlöken i olivoljan på medelvärme tills gyllene. Tillsätt citronskal, finhackad chili och citronjuice. Ta av från värmen.
Servering
Lägg de nykokta blåmusslorna i skål. Mixa upp såsen med stavmixer och slå över musslorna. Toppa med vitlökdressing, smulad fetaost och finstrimlad persilja. Ät gärna med bröd till.