Blåmusslor escabeche
Foto: Ingvar Eriksson
Blåmusslor escabeche
19 ingredienser
Kokta blåmusslor toppade med brödsmul och finhackade grönsaker.
Se Markus Aujalay laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg blåmusslor, kokta (se nedan)
- 2 msk musselbuljong (se nedan)
- 1 bit gurka, liten, skalad, urkärnad och hackad
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 röd chilifrukt, finhackad
- 0,5 tomat, urkärnad och finhackad
- 1 klyfta vitlök, finriven
- 3 msk olivolja
- 2 msk sherryvinäger
- persilja, hackad
- salt
- svartpeppar
- 4 msk brödsmulor, stekta
musslor
- 1 kg färska blåmusslor, tvättade och rensade
- 4 klyftor vitlök, hackade
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 kvist färsk timjan
- 4 msk olivolja
- 2 dl torrt vitt vin
Gör så här
- Se till att alla musslor är hela och stängda. Fräs vitlök, lök och timjan i olivolja i en stor kastrull någon minut utan att det tar färg. Lägg i musslorna och blanda runt. Häll på vin och satt på lock. Skaka kastrullen då och då. Låt koka ca 2 minuter tills alla musslor öppnat sig, släng dem som
- inte har det.
- Lyft upp musslorna och sila buljongen. Koka ihop buljongen till kraftig och god smak.
Servering
- Ta bort ena delen av skalet på musslan och lägg upp musslorna på ett stort fat.
- Blanda ihop övriga ingredienser utom de stekta brödsmulorna. Smaka av med salt och peppar.
- Fördela blandningen över musslorna och avsluta med att strö på brödsmulorna. Servera direkt.
