Gör så här

Blåmusslor

1. Lägg musslorna i kallt vatten samt skrapa dem rena från skägg och koraller med hjälp av en skalkniv.
2. Släng de musslor som är krossade eller som inte stänger sig.
3. Skölj musslorna i ett durkslag.
4. Lägg musslorna i nytt vatten som är lätt saltat. Låt musslorna ligga i vattnet i ca 30 minuter för att de ska släppa eventuell sand.
5. Häll olivolja i en vid gryta.
6. Fräs lök och vitlök i oljan på medelhög värme.
7. Slå i musslorna och sedan vinet. Sätt på ett lock och låt koka i ca 2-3 minuter. Musslorna är klara när de precis har öppnat sig.
8. Sila genom ett durkslag med en gryta under för att samla upp buljongen.
9. Låt musslorna svalna i kylen.
10. Sätt tillbaka grytan med buljongen på spisen och reducera till hälften.
11. Plocka musslorna ur skalen.

Eldad smörsås

1. Smält smöret och lägg i två glödande kolbitar.
2. Sila sedan av smöret.
3. Koka samman grädde, musselbuljong och crème fraîche.
4. Häll sedan i smöret och mixa samman med en stavmixer.
5. Smaka av med flädervinäger, salt och fläderkapris.

Spetskål

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Dela spetskålen i fyra klyftor.
3. Lägg klyftorna i en ugnsform och ringla över olivolja samt salta. Riv även över skalet från en citron.
4. Tillaga i ugnen.

Garnering

1. Skiva rättika tunt på mandolin och lägg skivorna i isvatten.
2. Skär av skalet på bergamotten och skär ur filerna från lamellerna.
3. Skär filerna i tre bitar.
4. Garnera musslorna och servera med såsen och spetskålen.