Blåmusslor

1. 
   Lägg musslorna i kallt vatten samt skrapa dem rena från skägg och koraller med hjälp av en skalkniv.
2. 
   Släng de musslor som är krossade eller som inte stänger sig.
3. 
   Skölj musslorna i ett durkslag.
5. 
   Lägg musslorna i nytt vatten som är lätt saltat. Låt musslorna ligga i vattnet i ca 30 minuter för att de ska släppa eventuell sand.
6. 
   Häll olivolja i en vid gryta.
7. 
   Fräs lök och vitlök i oljan på medelhög värme.
8. 
   Slå i musslorna och sedan vinet. Sätt på ett lock och låt koka i ca 2-3 minuter. Musslorna är klara när de precis har öppnat sig.
9. 
   Sila genom ett durkslag med en gryta under för att samla upp buljongen.
10. 
    Låt musslorna svalna i kylen.
11. 
    Sätt tillbaka grytan med buljongen på spisen och reducera till hälften.
12. 
    Plocka musslorna ur skalen.

Eldad smörsås

1. 
   Smält smöret och lägg i två glödande kolbitar.
2. 
   Sila sedan av smöret.
3. 
   Koka samman grädde, musselbuljong och crème fraîche.
4. 
   Häll sedan i smöret och mixa samman med en stavmixer.
5. 
   Smaka av med flädervinäger, salt och fläderkapris.

Spetskål

1. 
   Sätt ugnen på 190 grader.
2. 
   Dela spetskålen i fyra klyftor.
3. 
   Lägg klyftorna i en ugnsform och ringla över olivolja samt salta. Riv även över skalet från en citron.
4. 
   Tillaga i ugnen.

Garnering

1. 
   Skiva rättika tunt på mandolin och lägg skivorna i isvatten.
2. 
   Skär av skalet på bergamotten och skär ur filerna från lamellerna.
3. 
   Skär filerna i tre bitar.
4. 
   Garnera musslorna och servera med såsen och spetskålen.