Gör så här

Deg

1. Blanda samman alla ingredienser utom ägget och mjölken (använd kallt smör).
2. När degen gått ihop blandar du den ytterligare 1–2 minuter.
3. Tillsätt därefter ägget och mjölken. Degen är färdigblandad när det går att rulla en boll av degen och trycka på den utan att den spricker.
4. Låt degen vila i en bruk i kylen i minst 1 timme.
5. Smörj din form/dina formar med smör.
6. Kavla ut degen så den är ca 2–3 mm tjock och fodra formen/formarna. Nagga botten och ställ in formen/formarna i frysen i 30–60 minuter.
7. Värm ugnen till 150 grader och baka pajskalen direkt från frysen i 15–20 minuter, de ska börja få färg och bli ljust gyllene. Ta ut och låt svalna.
8. Pensla skalens insida med ägg och baka på 150 grader i 2–5 minuter till eller tills äggpenslingen stelnat.

Kräm

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Blanda samman äggula, mjölk, honung, finrivet citronskal och vanilj i en kastrull och låt sjuda under konstant omrörning tills det tjocknar eller når 82 grader.
3. Krama ur gelatinet och tillsätt i kastrullen, rör om.
4. Tillsätt citronsaften samt smöret i mindre bitar. Rör tills det är smält och homogent.
5. Häll i lite grädden i taget medan du rör med en slickepott. Har du en stavmixer kan du använda den. Var noggrann så att du inte blanda in för mycket luft.
6. Häll upp fyllningen i en burk, förslut och ställ in i kylen och låt svalna, ca 2 timmar.

Topping

1. När krämen svalnat vispar du upp den och fyller ditt/dina pajskal. Ställ in i kylen för att stelna, 30–60 minuter.
2. Bred blåbärssylt på den fasta krämen om du valt att använda sylt.
3. Vispa upp grädden löst.
4. Toppa mitten av pajen med grädde och färska blåbär. Servera!