Klassisk bearnaisesås görs på smör, här används i stället olja. Resultatet blir då en fantastiskt god majonnäs men med bearnaisens syrlighet och dragonsmak.
Recept från boken Fredagskockens bästa grilltillbehör av Mattias Larsson
Beamajo - Mattias Larssons recept
Foto: Jakob Fridholm
Du behöver
- 2 äggulor
- 0,5 msk dijonsenap
- salt
- 3 dl olja med neutral smak
- 2 msk dragon, finhackad
- 1 msk persilja, finhackad
Reduktion
- 1 schalottenlök
- 3 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- dragon- och persiljestjälkar
Gör så här
- Börja med reduktionen: Skala och finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Lägg också i stjälkar från dragon och persilja. Koka ner vätskan tills ca 2 msk återstår.
- Sila reduktionen och låt den svalna.
- Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin majonnäs. Smaka av om det behövs mer salt och blanda sedan ner örterna.
4 juni 2018