Havsrulader från Nybrostrand
Foto: TV4
Havsrulader från Nybrostrand
18 ingredienser
Sjörunga eller rödtunga är huvudingrediensen i detta recept. Gott och miljövänligt! Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g sjötunga, filéer (eller rödtunga)
- 2 dl vitt vin (eller vatten)
- 3 dl tärnad färsk svamp
- 1 dl tunt skivad schalottenlök
- 150 g grön sparris
- 1 dl parmesanost, grovriven
- 0,5 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 200 g sockerärtor
- 1 purjolök
- 1 msk olivolja
Saffransås
- 1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
- 2 dl crème fraîche
- Örtsås
- 2 dl vatten
- 2 msk fiskfond, koncentrerad
- 2 dl lätt crème fraiche
- 1,5 dl färska örter, valfria (t ex basilika, timjan, dragon, körvel)
Gör så här
- Skölj fisken och låt droppa av på hushållspapper. Tärna svamp, sparris och lök och fräs i stekpanna några minuter. Blanda ihop fräset med parmesanost och smaksätt med salt och peppar. Smör en eldfast form.
- Fördela röran på fiskfiléerna och forma till rulader och placera dem i formen. Häll över vin/vatten och sätt in i ugnen 30 min på 175 grader.
- Fräs sockerärtor och purjolök i olivoljan ca 3 min i pannan. Därefter lägg upp bädd på serveringsfatet.
- Koka upp vatten med buljongtärning och tillsätt crème fraiche och saffran, koka såsen i 3-5 min.
- Koka upp vatten och fiskfond, vispa ner creme fraiche och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar och färska örter.
