Fisherman’s wharf med vitlöksbröd
Foto: TV4
Fisherman’s wharf med vitlöksbröd
25 ingredienser
Hummer, havskräftor och räkor serverade med krämig ostsås och hembakade vitlöksbaguetter.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kandärför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Skaldjursfond
- skal från 1 hummer, 4 havskräftor och 400 g räkor
- 1 morot, grovriven
- 1 gul lök, grovhackad
- 1,5 msk tomatpuré
- 0,5 fänkål, grovhackad
- 2 msk cognac
- vatten
Fisherman’s wharf
- köttet från 1 hummer, 4 havskräftor och 400 g räkor
Ostsås
- 1 morot, riven
- 1 purjolök, finhackad
- 1 dl skaldjursfond (se ovan)
- 400 g kräftost
- 2 dl crème fraîche
- 5 dl vatten
- 1 knippe dill
- 0,5 krm cayennepeppar
- 3 msk smör
- 1 msk fänkålsfrö
Vitlöksbaguetter
- 25 g jäst
- 4 dl vatten, fingervarmt
- 1 msk honung
- 2 tsk salt
- 1 dl kruskakli
- 1 dl fiberhavregryn
- 10 dl vetemjöl
- 3 klyftor vitlök, pressade
- 1 dl persilja, hackad
Gör så här
- Skala skaldjuren och spara skalen till fonden. Grovhacka köttet från skaldjuren, täck med plast och lägg i kylen.
Skaldjursfond
- Sätt ugnen på 225grader, krossa skalen från hummer, kräftor och räkor med en hammare och lägg i en långpanna, riv moroten grovt och strö över skalen. Grovhacka löken och fänkål och blanda mellan skalen.
- Klicka över tomatpuré, sätt in i ugnen cirka 10 minuter. Häll sedan över alltsammans i en stor kastrull. Slå lite vatten i långpannan och vispa runt så alla goda aromer kommer med.
- Fyll kastrullen med vatten så att skalen täcks och koka sakta i 30 minuter, skumma av och ställ åt sidan. Låt vila cirka 15 min och sila sedan av.
- Låt fonden stå 30 minuter så att allt löst faller till botten. Häll försiktigt över i kastrull så att bottensatsen inte kommer med. Tillsätt konjak och koka ner fonden till hälften, cirka 30 minuter. Du kan göra din skaldjursfond i förväg och frysa in!
Ostsås
- Rosta fänkålsfrön lite lätt i en torr stekpanna och ställ åt sidan.
- Riv moroten grovt och finhacka purjolöken. Fräs tillsammans med smör i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Späd med vatten och tillsätt fonden och låt koka cirka 10 minuter på medelvärme.
- Lägg i kräftosten och crème fraiche och vispa upp såsen, antingen för hand eller med en stavmixer. Låt koka på svag värme i 10 minuter.
Vid servering
- Lägg upp hummer-, kräft- och räkköttet tillsammans med en dillkvist i varje tallrik, strö lite rostade fänkålsfrön över. Servera och slå på ostsåsen vid servering.
Vitlöksbaguetter
- Rör ut jästen med salt, vatten och honung. Pressa vitlöksklyftorna och lägg i tillsammans med den hackade persiljan. Blanda i övriga ingredienser, tillsätt mjöl tills degen känns smidig. Lägg en handduk över och låt jäsa 45 minuter.
- Häll över degen på välmjölat bakbord och knåda försiktigt in mjöl så att degen inte klibbar. Dela i tre delar och rulla ut till avlånga baguetter.
- Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 20 minuter.
- Grädda 10 minuter i 250 grader, sänk värmen till 150 och låt stå ytterligare 10 minuter.
