Gör så här

Torsk

1. Skär fisken i fyra bitar och salt dem. Låt stå ca 20 minuter.
2. Täck fiskbitarna med plastfilm och tillaga dem i ugnen på 90 grader till en kärntemperatur på 40 grader.

Smörsås,

1. Riv ner zesten och pressa ner juicen från grapefrukten i en kastrull, reducera till hälften.
2. Häll i grädden och låt koka ca 4-5 minuter.
3. Sänk värmen till medel och vispa ner smöret lite i taget.
4. Smaksätt såsen med salt och eventuellt vinäger.
5. Avsluta med att mixa såsen med en stavmixer. Tillsätt eventuellt lite mer juice från grapefrukten till önskad konsistens.

Tillbehör

1. Skär bort stammen på all kål och plocka ner bladen i mindre bitar.
2. Stek kålen hastigt i en varm stekpanna med olja och smör tills kålen mjuknar.
3. Avsluta med att riva över apelsinzest och pressa över juicen.
4. Smaka upp med salt och svartpeppar precis innan servering.