Bakad torsk med sauterad kål
Bakad torsk med sauterad kål
16 ingredienser
1 h
Bakad torsk med sauterad kål, frisk smörsås och hasselnötter är en smakkombination som sätter guldkant på dagen!
Se Ludwig Tjörnemo laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerTorsk
- 500 g torskrygg
- salt
- olja
Smörsås
- 1 grapefrukt, zest och juice (eller valfri citrusfrukt) [ca 1-2 dl]
- 1 dl grädde
- 400 g smör, skuret i kuber
- salt
- ev vinäger (om citrusen är för söt)
Tillbehör
- 1 blad purpurkål
- 4 blad svartkål
- 1 blad svartkål
- 1 msk olja
- 3 msk smör
- 1 apelsin, zest och juice
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Torsk
- Skär fisken i fyra bitar och salt dem. Låt stå ca 20 minuter.
- Täck fiskbitarna med plastfilm och tillaga dem i ugnen på 90 grader till en kärntemperatur på 40 grader.
Smörsås,
- Riv ner zesten och pressa ner juicen från grapefrukten i en kastrull, reducera till hälften.
- Häll i grädden och låt koka ca 4-5 minuter.
- Sänk värmen till medel och vispa ner smöret lite i taget.
- Smaksätt såsen med salt och eventuellt vinäger.
- Avsluta med att mixa såsen med en stavmixer. Tillsätt eventuellt lite mer juice från grapefrukten till önskad konsistens.
Tillbehör
- Skär bort stammen på all kål och plocka ner bladen i mindre bitar.
- Stek kålen hastigt i en varm stekpanna med olja och smör tills kålen mjuknar.
- Avsluta med att riva över apelsinzest och pressa över juicen.
- Smaka upp med salt och svartpeppar precis innan servering.
