Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk
Foto: TV4
Bakad torsk med picklad gulbeta och krispigt rökt sidfläsk
9 ingredienser
Festlig men enkel bjudrätt med rimmad och ugnsbakad torsk med picklade gulbetor, kapris, krispigt stekt fläsk och brynt smör.
Ingredienser
portioner
portioner- 6 bitar torsk, gärna skrei (à 120 g)
- 1 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 4 gulbetor, kokta, skalade och tärnade
- 200 g rökt sidfläsk, fint tärnat
- 6 msk kapris
- 200 g smör, att bryna
- 3 kvistar färsk rosmarin
Gör så här
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Rimma torsken i kallt vatten 10 % saltlag, i 15 minuter. Ta upp och torka av. Lägg i en smord form.
- Tillaga i ugnen 10-15 minuter tills innertemperaturen är ca 44 grader.
- Koka ihop ättikslag av ättika, socker och vatten. Låt kallna och lägg i de tärnade gulbetorna. Låt stå minst 2 timmar. Sila av.
- Värm en stekpanna och lägg i det tärnade fläsket, stek knaprigt och lägg på hushållspapper så fettet rinner av.
- Bryn smöret under vispning i en kastrull. När det börjar dofta nötigt, häll över i kall kastrull och lägg i rosmarinkvistarna,
Servering
- Bland gulbetor, fläsk och kapris. Lägg upp på tallrikar.
- Lägg sedan fisken på toppen. Slå över smöret.
