Bakad torsk med kryddigt smör

Bakad torsk med kryddigt smör
Foto: Samuel Unéus

Bakad torsk med kryddigt smör

0

29 ingredienser

1 h

Bakad torsk med kryddigt smör och varma vårprimörer, även kallad "Ängamat", är en ljuvlig rätt att laga på våren.

Ingredienser

portioner4

Torsk

  • 400 g torsk
  • 80 g salt
  • 1 l vatten

Ängamaten

  • 4 knippen morot
  • 6 sparrisbroccoli
  • 2 knipplökar
  • olja
  • 1 msk smör
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 1 gurka
  • 1 rödbeta
  • 1 msk rapsolja (kallpressad)

Örtsmör

  • 20 g gräslök
  • 1 msk olja
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 1 citron
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl smör

Sås

  • 1 schalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk smör
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 1 dl vitt vin
  • 2 dl musselbuljong
  • 2 dl grädde
  • salt
  • 1 citron

Gör så här

  1. Torsk
    Börja med att rimma fisken. Blanda salt och vatten, vispa till saltet löst sig. Lägg ner torsken i rimlagen i ca 20 minuter.
  2. Ta upp torsken och skär upp i portionsbitar. Lägg en bit smör på varje fisk. Baka i ugnen på 90 grader tills den har en kärntemperatur på 40 grader.
  3. Ängamaten
    Skär ner broccolin och morötterna i mindre bitar. Blanchera i saltat vatten ca 3 minuter, eller tills den har mjuknat.
  4. Skär löken på längden och baka i ugnen med lite olja och salt på 180 grader i ca 15 minuter.
  5. Värm upp grönsakerna vid servering i en kastrull med lite smör. Toppa med salt och nymald svartpeppar.
  6. Tillbehör
    Hyvla rödbeta tunt och lägg i isvatten till servering. Vid servering hyvlar du gurkan tunt och toppar med lite flingsalt och kallpressad rapsolja.
  7. Örtsmör
    Hacka gräslöken, men spara lite till topping. Mixa gräslöken med olja, vitlök, citronskal, citronjuice, salt och peppar. Blanda sedan med smöret och bred ut tunt.
  8. Låt ligga i kylen ca 30 minuter så det stelnar. Bryt upp det i bitar vid servering och toppa med gräslök.
  9. Sås
    Fräs löken och vitlöken i smör tillsammans med timjan tills det är mjuknat.
  10. Häll i vinet och låt koka någon minut. Tillsätt musselfonden och grädden. Låt koka ca 10 minuter.
  11. Sila såsen och smaka sedan upp med salt och citronjuice.