Bakad piggvar med vitvinssås
Foto: Tv4
Bakad piggvar med vitvinssås
22 ingredienser
1 h
Bakad piggvar med vitvinssås, krondillsgurka, grönärtspuré, pepparrot och löjrom. Det kommer bli en riktigt smaklig och festlig förrätt till helgens middag!
Ingredienser
portioner
portionerPiggvar
- 300 g piggvar
- salt
- smör
Krondillspickladgurka
- 1 gurka
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl vatten
- 50 g strösocker
- 50 g krondill
Vitvinssås
- 1 schalottenlök
- 1 fänkål
- 2 dl vitt vin
- 2 dl fiskfond
- 2 dl grädde
- salt
- vitvinsvinäger
- champagne
Grönärtspuré med pepparrot
- 100 g gröna ärtor
- 1 msk smör
- 2 msk grädde
- 20 g färsk pepparrot
- salt
Servering
- löjrom
Gör så här
Piggvar
- Baka fisken med salt och smör i ungen på 70 grader till en kärntemperatur på 43 grader.
Krondillspickladgurka
- Skiva gurkan tunt.
- Koka upp ättika, vatten, socker och krondill. Lägg ner gurkan och låt den dra tills lagen har svalnat.
Vitvinssås
- Fräs lök och fänkål tills det har mjuknat. Häll på vitt vin och låt reducera till hälften.
- Häll ner fiskfonden och reducera till hälften. Häll sedan ner grädden och låt den reducera till hälften igen.
- Smaka upp såsen med salt, vitvinsvinäger och champagne.
Grönärtspuré med pepparrot
- Värm på allt i en kastrull och riv ner pepparroten. Mixa sedan allt tills den blir slätt och smaka upp med salt
Servering
- Toppa slutligen rätten med löjrom.
