Gös och blodpudding

1. 
   Vispa samman salt och kallt vatten tills saltet har löst sig.
2. 
   Lägg gösen i saltlaken så att lagen täcker fisken helt.
3. 
   Låt fisken vila kallt i laken i 10–15 minuter beroende på tjocklek.
5. 
   Ta upp fisken och vik ihop den till 4 snygga rullar. Rulla in fiskrullarna i plastfilm så att de får en snygg form.
6. 
   Låt fisken vila i ett par timmar.
7. 
   Baka gösen i 55 graders ugn till en innertemperatur på 40 grader.
8. 
   Ta bort plastfilmen från fisken vid servering och stek den hastigt i en varm stekpanna med smör. Ös fisken med smöret under stekningen.
9. 
   Mosa blodpuddingen och stek den i en stekpanna med smör och olja under omrörning tills den har fått en smulig och knaprig konsistens.
10. 
    Smaka av med rökt salt och chiliflakes.
11. 
    Håll blodpuddingen varm.

Musslor och musselsås

1. 
   Fräs lök, aromater och vitlöksklyftan tills de är mjuka i en kastrull med lite olja.
2. 
   Tillsätt musslorna och vinet.
3. 
   Ånga musslorna under lock tills de har öppnat sig.
4. 
   Lyft upp musslorna och ställ dem kallt. Plocka dem sedan ur skalen.
5. 
   Tillsätt tångbuljongen och böcklingbiten i musselspadet. Låt koka ihop tills ungefär hälften återstår.
6. 
   Tillsätt grädde och smetana. Låt koka upp ytterligare en gång och låt sedan såsen småsjuda på svag värme tills den har fått rätt konsistens.
7. 
   Tillsätt de grovt krossade svartpepparsorterna och låt såsen vila varmt i ca 5 minuter.
8. 
   Sila av såsen genom en finmaskig sil och koka upp den igen.
9. 
   Smaksätt såsen med salt, citronsaft och smör.
10. 
    Skumma upp såsen med hjälp av en stavmixer.

Munkskägg och trombonzucchini

1. 
   Förväll munkskägget hastigt i väl saltat vatten. Kyl sedan ner det i kallt vatten.
2. 
   Koka upp cidervinäger och äppelmust i en kastrull.
3. 
   Låt lagen kallna och lägg ner zucchinin i blandningen strax innan servering.
4. 
   Lyft upp zucchinin och låt den rinna av.

Servering

1. 
   Pensla gösen med lite smör och krusbärsjelly.
2. 
   Toppa med blodpuddingen.
3. 
   Klicka ut resten av krusbärsjellyn på tallriken.
4. 
   Arrangera gös, musslor och toppa med skummig sås, munkskägg och picklad zucchini.