Frityrsmet

1. 
   Rör snabbt ihop alla ingredienser till frityrsmeten och låt den stå kallt.

Panering

1. 
   Blanda lika delar potatismjöl och vetemjöl med en nypa salt.

Koralltaggsvamp

1. 
   Doppa svampen först i paneringsmjölet och sedan i frityrsmeten.
2. 
   Fritera därefter svampen hastigt i oljan.

Krusbärsjelly

1. 
   Blanda vatten, socker, salt och agar-agar i en kall kastrull.
2. 
   Låt sedan massan koka upp under omrörning i 2 minuter.
3. 
   Tillsätt krusbärsverjus och häll upp massan i en form för att stelna.
4. 
   När gelén har stelnat ordentligt, skär den i rutor och mixa den slät i en mixer.
5. 
   Passera sedan massan genom en finmaskig sil.
6. 
   Häll massan i en spritspåse eller droppflaska.

Majonnäs

1. 
   Blanda ihop ägggula, verjus och salt i en hög och smal mixerbunke.
2. 
   Häll i oljan under mixning.
3. 
   Smaka av med ytterligare salt och syra om det behövs

Garnering

1. 
   Spritsa ut krusbärsjelly och syrlig majonnäs på tallrikarna.
2. 
   Toppa med salladsörter.
3. 
   Arrangera den friterade koralltaggsvampen på tallrikarna och toppa med ätbara blommor.