Ankbröst med rotselleri, gulbetor, inlagda kumquats och hasselnötter
Ankbröst med rotselleri, gulbetor, inlagda kumquats och hasselnötter
19 ingredienser
2 h + inläggning
Fantastiska smakkombinationer och en riktig lyxmiddag!
Maya Samuelssons dryckestips:
Syrlig öl, Lagunitas Aunt Sally
USA, Nr 11821
Rött friskt vin, Ata Rangi Crimson Pinot Noir , 2014
Nya Zeeland, Wellington, Martinborough, Nr 6328
Ingredienser
portioner
portionerInlagda kumquats
- 20 kumquats
- 0,5 dl ättika
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
- 1 röd chilifrukt
- 50 g ingefära
- 3 stjärnanis
Ankbröst
- 2 ankbröst
- salt
- smör, till stekning (eller olja)
Bakad rotselleri
- 1 rotselleri
- salt
Rotsellerikräm
- 400 g rotselleri
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl smör, brynt
Servering
- gulbeta, kokta
- hasselnötter, rostade
- vinägersky
Gör så här
Inlagda kumquats
- Dela kumquatasen. Koka upp alla ingredienserna till lagen. Lägg ner kumquathalvorna och låt stå och dra 10 minuter. Ta ur frukten, pilla bort köttet och lägg tillbaka i lagen. Låt stå över natten.
Ankbröst
- Sätt ugnen på 100 grader. Snitta, salta och stek ankbrösten krispiga på skinnsidan. Baka klart i ugn tills köttet når 56 grader i innertemperatur.
Bakad rotselleri
- Gnid in rotsellerin i salt och baka i ugnen i 2 timmar. Klyfta innan servering.
Rotsellerikräm
- Skala och dela rotsellerin i mindre delar, koka mjuk i grädde och mjölk. Sila bort vätskan och mixa till en slät puré tillsammans med brynt smör. Smaka av med salt.
Servering
- Servera ankbröstet tillsammans med rotsellerikrämen, rotsellerin i klyftor, inlagda kumquats, kokta gulbetor, rostade hasselnötter och vinägersky.
