Ångad helgeflundra ”Pil-Pil”

koket.se
Ångad helgeflundra ”Pil-Pil” Erik
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård
Kockarnas kamp 2017 Erik Videgård

Ångad helgeflundra ”Pil-Pil”

11 ingredienser

20 m

Ångad helgeflundra ”Pil-Pil” med kinesisk broccoli och blomkål är en riktigt god rätt att förgylla helgen eller veckan med. När du ångkokar råvaror bevaras näringsämnen som normalt försvinner med kokvatten eller bränns bort i stekpannan. Råvarorna blir även spänstigare och får en bättre smak.
Helgeflundra eller "helig flundra" är det gamla namnet för hälleflundra, då den var en populär maträtt under fastan.

Se Erik Videgård laga receptet

koket.se
Spela video

Ingredienser

portioner

Sås

  • 200 g olivolja
  • 20 g vitlök, skivad
  • 2 röda chilifrukter, hela skivade
  • 150 g färsk merguez
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • svartpeppar
  • flingsalt

Fisk och grönt

  • 200 g kinesisk broccoli (”Gai Lan”)
  • 200 g blomkål, buketter
  • 600 g helgeflundra (hälleflundra)

Servering

  • 50 g färsk koriander, hackad

Gör så här

Sås

  1. Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och chili.
  2. Skär upp merguezkorven på längden, plocka ur köttet och smula ner det i pannan.
  3. Smaksätt med paprikapulver, svartpeppar och salt. Fräs försiktigt i 10 minuter.
  4. Håll såsen varm.

Fisk och grönt

  1. Bryt upp broccoli och blomkål i lika stora buketter, lägg i en ångform.
  2. Portionera helgeflundran i portionsbitar och salta dem lätt.
  3. Lägg ett smörpapper i ångformen med grönsakerna och lägg fisken ovanpå. Ånga till en innertemperatur på 45 grader. Fisken bör vara klar ungefär samtidigt som grönsakerna, det tar ca 5–6 minuter.

Servering

  1. Tillsätt koriandern i såsen, lägg fisken på en varm tallrik och toppa med grönsaker och sås.