Räkcocktail med citronkokt bulgur, sockerärtor, cocktailtomater och dill

Name: Räkcocktail med citronkokt bulgur, sockerärtor, cocktailtomater och dill
Yield: 4 undefined
Ingredients: 400 g räkor med skal; olivolja, till stekning; 0,5 gul lök, skalad; 0,5 morot, skalad; 2 klyftor vitlök; 1 stjälk stjälkselleri; 2 dl vitt vin; 1 l vatten; 2 lagerblad; dillstjälkar; 1 dl citronsaft; 100 g bulgur, helt & skalat; 1 förp sockerärtor; 100 g körsbärstomater; 1 knippe dill; 1 citron, i klyftor; salt

Foto: Jacob Grange

Räkcocktail med citronkokt bulgur, sockerärtor, cocktailtomater och dill

Av: Andreas Nylén

Från: Nyhetsmorgon

17 ingredienser

En fräsch cocktail på räkor är aldrig fel. Suveränt som huvudrätt men även toppen som en liten förrätt.

Fest Förrätter Svensk/nordisk mat Vardagsmiddag

Ingredienser

400 g räkor med skal
olivolja, till stekning
0,5 gul lök, skalad
0,5 morot, skalad
2 klyftor vitlök
1 stjälk stjälkselleri
2 dl vitt vin
1 l vatten
2 lagerblad
dillstjälkar
1 dl citronsaft
100 g bulgur, helt & skalat
1 förp sockerärtor
100 g körsbärstomater
1 knippe dill
1 citron, i klyftor
salt

Gör så här

Skala räkorna, spara skalen.
Hacka lök, morot, vitlök och selleri, stek dem tillsammans med skalen i en kastrull.
Tillsätt vitt vin och koka upp.
Tillsätt vatten, lagerblad, citron och stjälkar. Koka i 30 minuter.
Sila buljongen och smaka av med salt. Koka bulgur i buljongen i ca 30 minuter.
Häll av buljongen och kyl av bulguren ordentligt innan servering.
Strimla sockerärtorna och koka dem i 2 minuter i saltat vatten, sila av vattnet och kyl ned i kallt vatten.
Dela tomaterna på hälften och blanda dem tillsammans med sockerärtor och bulgur.
Servera tillsammans med räkor, dill och citron.