Jerkmarinderad lammytterfilé med getost, pumpa, gulbeta, kanel och rostad vitlökssky
Foto: Maria Marteleur/TV4
Jerkmarinderad lammytterfilé med getost, pumpa, gulbeta, kanel och rostad vitlökssky
27 ingredienser
Här finns alla smaker på paletten, sött, salt, syrligt, beskt och friskt. Underbart gott!
Obs! Det här receptet tar mer än 7 timmar att laga.
Tequila tips till rätten:
Reserva del Señor Añejo
En maffig añejo med mycket smak från faten - mandel, vanilj,
smörkola, karamell och choklad. Den serveras bäst som avec i
Riedels tequilaglas eller tillsammans med lite sötare kakaostinn
choklad. Den fick silvermedalj av The Beverage Testing Institute
2004 Highly recommended. Reserva del Señor finns också som
Blanco och Reposado.
Ingredienser
Jerkmarinad
- 2 dl soja
- 2 dl limefrukt, juice
- 2 dl olivolja
- 3 cm ingefära, riven
- 1 röd chilifrukt (spansk peppar)
- 1 röd paprika
- 1 msk malen nejlika
- 1 msk malen kryddpeppar
- 1 msk sambal oelek
Jerkmarinad lammytterfilé
- 1 sats jerkmarinad
- 600 g lammytterfilé
Getost royal
- 90 g getost
- 3 ägg
- 3 dl grädde
- 1 msk honung
Syltad pumpa
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 2 butternut Scotch pumpor
Glaserad gulbeta
- 200 g gulbeta
- smör
- 1 msk rörsocker
- svartpeppar
Rostad vitlökssky
- 4 dl kalvfond
- 4 dl rött vin
- 3 kanelstänger
- 4 rostade kinesiska vitlökar (skala, rosta i ugnen med olivolja)
Gör så här
- Lägg alla ingredienser till jerkmarinaden i en kastrull och sjud i 10 minuter, mixa sedan till en slät massa med stavmixer.
- Lammytterfilé: Marinera lammet i 6 timmar i jerkblandningen. Stek lammet i olivolja och sedan på 125 grader i ugn till innertemperatur 54 grader.
- Getost royal: Mixa sönder 3 hela ägg med 3 dl grädde. Smula i getosten och smaka av med honung och lite
- salt. Häll i bakformar, gärna typ muffinsformar. Baka i ugn 150 grader i cirka 25 min tills de stannat.
- Syltad pumpa: Koka upp 1 dl ättiksprit med 2 dl socker och 3 dl vatten, skiva pumpan så tunt du kan och häll på
- den varma lagen. Låt svalna.
- Glaserad gulbeta: Koka och skala gulbetorna. Dela dom i mindre bitar. Stek dem i smör och ha i råsocker och rör runt då och då till dess de får en knäckig yta. Avsluta med svartpeppar.
- Rostad vitlökssky: Koka ihop kalvfonden med vinet, vitlöken och kanelstången. Smaka av, beroende på vilket vin man använder kan det behövas en skvätt balsamicovinäger för den rätta balansen.