Impressionistiska skaldjur i Calvadossky
Foto: TV4
Impressionistiska skaldjur i Calvadossky
16 ingredienser
30 min
Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerCalvadossky
- 0,5 rödlök, hackad
- 2 dl vatten
- 1 msk kalvfond (koncentrerad)
- dl calvados
- 1 krm svartpeppar, mald
Calvados crème
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk calvados
Avokado crème
- 2 avokador, skalade mosade
- 0,5 chilifrukt, finhackad (medelstark)
Skaldjurstallrik ”impressionistiska”
- 8 pilgrimsmusslor
- 300 g färska räkor, skalade
- 8 råa scampiräkor
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 krm svartpeppar
Garnering
- 2 tomater, urtagna och klyftade som "båtar"
- 0,5 gurka, stavar i 5 mm tjocklek
Gör så här
- Calvadossky: Svetta löken mjuk men ej så den tar färg, tillsätt vatten och kalvbuljongen. Låt det sjuda i ca 10 min på svag värme, tillsätt 1 msk calvados och grovkrossad svartpeppar. Sjud ytterligare ca, 5 min. Sila bort löken och tillsätt resten av calvadosen. Servera i små glas eller koppar.
- Calvados crème: Hårdvispa crème fraichen och tillsätt calvadosen samtidigt. Montera på skaldjurtallriken.
- Avokado crème: Skala och mosa avokadon, tillsätt några droppar citron så avokadon inte mörknar, blanda i den finhackade chilifrukten. Montera på skaldjurstallriken.
- Skaldjurstallriken: Droppa 1 msk citron över pilgrimsmusslorna, grilla eller stek dem hastigt ca, ½ min på varje sida gyllenbruna på hög värme. Montera på varm tallrik.
- ”Scampi” räkor med skal, stek dem svagt röda, ta av skalen, grilla eller stek dem ca, 1/2min på hög värme. Montera på varm tallrik.
- Skala räkorna, grilla eller stek dem på hög värme högst 10-15 sek. Montera på tallriken. Dekorera med fin hackad bladpersilja.
- Servera omgående med ett svalt gott vitt vin från Alsace, kallt vatten och en baguette som bryts vid bordet.
