Örtgrillad hare med smörkokta betor
Foto: TV4
Örtgrillad hare med smörkokta betor
18 ingredienser
45 min
Vilt när det är som godast. Haren har en kraftig viltsmak och är mörk i köttet där jag väljer att krydda lite försiktigt med tunga viltkryddor och i stället använda havssalt, peppar och olivolja.
Ingredienser
portioner
portionerKöttet
- 1 hare, styckad i stekar, framdelar och hel rygg allt med ben
- 1,5 dl olivolja
- havssalt
- vitpeppar, grovmalen
- färska örter
- salvia, timjan, mynta, persilja
Färska rödbetor
- 150 g polkabeta
- 150 g gulbeta
- 150 g rödbeta
- 100 g smör
- salt
- peppar
Sås
- 2 schalottenlökar
- 1 l hönsbuljong
- 1,5 dl crema di balsamico
- 2 msk druvmust (vincotto), koncentrerad
- 1 dl honung
- svartpeppar
Gör så här
- Tillagning: Använd en grill med lock, pensla köttet med olivoljan och grilla på indirekt värme, endast kryddat med salt och peppar. Vänd och pensla hela tiden.
- Örterna lägger man in mot slutet(efter ca 25 minuter).
- Skalade betor smörstekes i klyftor i folielådor också i grillen endast med salt, peppar och smör (ca 20 minuter).
- Fräs nu chalottenlöken i lite olivolja och tillsätt buljong, balsamico och honung detta reduceras och kryddas med salt, peppar och druvmust, (25 min).
- Mot slutet pensla haren och lägg in massor med färska örter i grillen och få en härlig arom.
