Älgtournedos med potatiskaka och pepparsås
Foto: Tv4
Älgtournedos med potatiskaka och pepparsås
23 ingredienser
2 h
Älgtournedos med potatiskaka och pepparsås är en rustik huvudrätt som passar perfekt till festliga tillfällen.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerÄlgtournedos
- ca 0,8 kg älgfilé
- 1 msk smör (att steka i)
- 1 msk olja (att steka i)
- salt
- svartpeppar, grovmalen
Potatiskaka
- 300 g potatis, mjölig
- 1 klyfta vitlök, hackad
- 4 dl vispgrädde
- 1 krm svartpeppar
- 1 krm salt
Pepparsås
- 1 tsk svartpeppar (hel)
- 1 tsk grönpeppar (hel)
- 1 tsk rosépeppar (hel)
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 1 msk tomatpuré
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- 2 msk vatten
- 1 msk japansk soja
- 1 msk koncentrerad kalvfond
- 1 tsk maizenaredning
- 1 krm salt
Gör så här
Älgtournedos
- Lägg köttet i sous vide i cirka 2 timmar. Bryn sedan köttet för att få färg. Salta och peppra.
Potatiskaka
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Riv potatis på en mandolin eller på de stora hålen på ett rivjärn. Hacka vitlöken.
- Blanda potatis, vitlök, grädde, peppar och salt i en kastrull. Rör hela tiden så att det inte bränner fast. Potatisens stärkelse kommer att göra så att det hela tjocknar.
- Klicka sedan upp smten i stora muffinsformar. Grädda i ugnen i cirka 30-40 minuter. Om de börjar bli brända på toppen så lägg över lite aluminiumfolie.
Pepparsås
- Stöt pepparkornen i mortel.
- Skala och finhacka löken.
- Fräs pepparn i smör. Tillsätt tomatpuré och lök, låt fräsa ytterligare i 2 minuter.
- Tillsätt grädde, vatten, soja och fond. Sjud såsen utan lock i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan maizena och koka upp. Smaka av med salt.
