Rödvinsbräserad högrev med två sorters morötter
Rödvinsbräserad högrev med två sorters morötter
31 ingredienser
En av deltagarna i tävlingen Årets kock 2009 presenterar härmed ett recept som med fördel kan ätas på nyår eller vid andra festliga tillfällen.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g högrev
- salt
- peppar
- 3 dl rött vin
- 2 lagerblad
- 1 kvist färsk rosmarin
- 6 kvistar färsk timjan
- 0,5 vitlök
- 10 vitpepparkorn
Syrlig dillsky
- 2 dl kalvbuljong
- spad från Högreven
- 1 gul lök
- 0,25 vitlök
- dillstjälkar
- 1 msk smör
- 1 tsk ättika
Morotspuré
- 600 g morot, skalade
- 1 klyfta vitlök, skivad
- 3 msk crème fraîche
- 0,5 dl mjölk
- 0,5 citron, skal och saft
- salt
- peppar
- 600 g sparrispotatis
morotssallad
- 400 g morot, skalad
- 1 dl dill, plockad
- 2 msk schalottenlök, finhackad
- 0,5 msk citron, saft
- 1 msk kallpressad rapsolja
- salt
- peppar
Gör så här
- Salta och peppra högreven. Bryn i het panna. Lägg ner högreven i en hög gryta och häll i resterande ingredienser till grytan. Koka på svag värme tills köttet är mört, cirka 2 timmar.
- Bryn löken och vitlöken till såsen i en gryta, häll på kalvbuljongen. Ta upp den färdiga högreven och sila ner spadet i såsgrytan. Koka bort hälften av spadet. Sila av såsen en gång till och smaka av med ättika. Vispa ner smöret.
- Skär ner morötterna till purén i mindre bitar. Rosta bitarna i ugnen tillsammans med vitlöken tills de blir mjuka. Häll upp morötterna i en mixer och häll i mjölk och crème fraiche. Mixa till en slät puré. Smaka av med citron, salt och peppar.
- Skala sparrispotatisen och koka mjuk i saltat vatten.
- Hyvla morötterna till salladen med en potatisskalare, marinera dem med citron, olja. salt och peppar. Häll ner dillen.
- Skär upp köttet i 4 delar och servera.
