Aioli Provencale
Aioli Provencale
15 ingredienser
1 h 20 m
Torsk med kokta grönsaker och en krämig aioli blir en god middag i helgen.
Vintips:
Château Haut-Moulin, Vieilles Vignes, 2020. Nr 56310, 139 kr.
Sancerre, Côte de Champtin Blanc, 2022. Nr: 90419, 299 kr.
Se Leo och Jean-Yves Guillemain laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerFisk
- ca 600 g torsk
Grönsaker
- haricots verts
- rödbeta
- grön sparris
- blomkål
- morot
- färskpotatis
Aioli
- 3 klyftor vitlök
- 2 äggulor
- 1 msk senap (fransk)
- 25 cl olja
- salt
- vitpeppar
Servering
- 2 ägg, hårdkokta och halverade
- smör, brynt
Gör så här
Fisk
- Lägg i torsken i saltat vatten i ca 1 timme.
Grönsaker
- Koka grönsakerna. Tänk på att grönsakerna har olika koktider.
Fisk forts.
- Fräs torsken lite snabbt i en stekpanna.
- Tillaga sedan i ugnen på 180 grader i ca 10 minuter
Aioli
- Skala vitlöksklyftorna och dela dem på mitten. Ta bort grodden (om det behövs) och pressa ner dem i en skål med hjälp av en vitlökspress.
- Tillsätt äggulor, senap och lite salt. Häll sedan i oljan droppvis, rör om med en handvisp (eller mixer) för att vispa upp aiolin till en majonnäs.
Servering
- Servera fisken med grönsaker och ägghalvor på ett stort fat tillsammans med brynt smör och aioli.
