Ägg royale

32 röster
30 min
4
Ägg royale
Foto: TV4
Tom Sjöstedt 2016
Från Kökets middag

Tom Sjöstedts variant på ägg royale - rostat surdegsbröd, kallrökt lax, pocherat ägg och klassisk hollandaisesås i en ljuvlig kombo. En klassiker till påsk eller varför inte på brunchen. 

Tips! Färska ägg håller ihop bättre vid pochering än äldre ägg.

Visa mer
30 min
4

Du behöver

Pocherade ägg

  • 4 ägg
  • 2 l vatten
  • 2 msk ättika (12 %)
  • flingsalt

Tillbehör

  • 200 g kallrökt lax
  • 4 skivor surdegsbröd
  • 50 g smör

Hollandaisesås

  • 200 g smör
  • 3 äggulor
  • 1 citron, saften ca 1 msk
  • 1 msk vatten
  • salt

Garnering

  • färsk dill
  • 0,5 ask smörgåskrasse
  • svartpeppar, nymalen
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
  2. Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar ihop sig.
  3. Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
  4. Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
  5. Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev mer citron om det behövs.
  6. Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill.
13 april 2019
Kökets kurser

laddar fler recept...

Laddar fler recept...