Ägg royale
Foto: TV4
Ägg royale
15 ingredienser
30 min
Tom Sjöstedts variant på ägg royale - rostat surdegsbröd, kallrökt lax, pocherat ägg och klassisk hollandaisesås i en ljuvlig kombo. En klassiker till påsk eller varför inte på brunchen.
Tips! Färska ägg håller ihop bättre vid pochering än äldre ägg.
Se Tom Sjöstedt laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerPocherade ägg
- 4 ägg
- 2 l vatten
- 2 msk ättiksprit 12 %
- flingsalt
Tillbehör
- 200 g kallrökt lax
- 4 skivor surdegsbröd
- 50 g smör
Hollandaisesås
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 1 citron, saften ca 1 msk
- 1 msk vatten
- salt
Garnering
- färsk dill
- 0,5 ask krasse
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
- Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
- Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar ihop sig.
- Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
- Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
- Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev mer citron om det behövs.
- Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill.
