Ägg royale

2 röster

30 min

Foto: TV4

Fisk Påskmat Lax Brunch Mackor/wraps Förrätter

Tom Sjöstedts variant på ägg royale - rostat surdegsbröd, kallrökt lax, pocherat ägg och klassisk hollandaisesås i en ljuvlig kombo. En klassiker till påsk eller varför inte på brunchen.

Tips! Färska ägg håller ihop bättre vid pochering än äldre ägg.

Visa mer

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

30 min

Du behöver

Pocherade ägg

4 ägg
2 l vatten
2 msk ättiksprit (12 %)
flingsalt

Tillbehör

200 g kallrökt lax
4 skivor surdegsbröd
50 g smör

Hollandaisesås

200 g smör
3 äggulor
1 citron, saften ca 1 msk
1 msk vatten
salt

Garnering

färsk dill
0,5 ask smörgåskrasse
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar ihop sig.
Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev mer citron om det behövs.
Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill.

13 april 2019