Ägg royale
Foto: TV4
Ägg royale
15 ingredienser
30 min
Tom Sjöstedts variant på ägg royale - rostat surdegsbröd, kallrökt lax, pocherat ägg och klassisk hollandaisesås i en ljuvlig kombo. En klassiker till påsk eller varför inte på brunchen.
Tips! Färska ägg håller ihop bättre vid pochering än äldre ägg.
Ingredienser
4 Pocherade ägg
- 4 ägg
- 2 l vatten
- 2 msk ättiksprit 12 %
- flingsalt
Tillbehör
- 200 g kallrökt lax
- 4 skivor surdegsbröd
- 50 g smör
Hollandaisesås
- 200 g smör
- 3 äggulor
- 1 citron, saften ca 1 msk
- 1 msk vatten
- salt
Garnering
- färsk dill
- 0,5 ask krasse
- svartpeppar, nymalen
Gör så här
- Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
- Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar ihop sig.
- Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite flingsalt.
- Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
- Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar. Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med salt och ev mer citron om det behövs.
- Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill.