Gör så här

Grillad ramslöksolja

1. Häll oljan i en kastrull. Tänd eld på kolen och när den glöder lägg ner kolen i oljan och täck med lock. Låt stå och dra ett par timmar och sila därefter.
2. Värm den silade och grillade oljan till 80-90 grader.
3. Lägg örter i mixer, tillsätt salt och slå över oljan. Mixa tills oljan är grön, ca 3 minuter. Sila olja i kaffefilter eller genom finmasking sil.

Kokt ägg

1. Koka upp vatten, lägg i äggen och koka i 6 min. Lyft ur äggen och lägg i isvatten. Låt stå i 20 minuter och skala sedan äggen. Injicera äggen med grillad ramslöksolja med hjälp av kanyler.

Grön sparris

1. Skala och plocka sparris. Koka sparrissen al dente i väl saltat vatten precis innan servering

Vikentomat

1. Lägg tomaterna i en vaccpåse. Tillsätt olja, vinäger, salt, vitlök och timjan och förslut vaccpåsen i en vakuumförpackare. Baka i 60 grader ånga 20 minuter.

Färsklök

1. Dela löken på mitten och pensla med olja. Salta och grilla. Bryt löken till små båtar att garnera rätten med.

Smör- & olivemulsion

1. Smält smör till 60 grader. Vispa äggula med salt, citron i separat kastrull till 60 grader.
2. Mixa i smör i äggblandningen med stavmixer. Smaka av med olivolja, mandelolja och citronjuice och salt.

Topping

1. Blanda äggulan med lite salt för att pensla äggen med.
2. Lägg ut 6 st ramslöksblad i ett bleck och slå på värmt smör.
3. Plocka blommorna och plocka salladen till garnering.