Supergod baguette
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Supergod baguette
Av: Leila Lindholm
Från: Leila bakar
11 ingredienser
7h 35 min
Med surdeg får brödet rustik karaktär!
Baguetten är något vi verkligen förknippar med Frankrike, men den började faktiskt inte bakas förrän på 1920-talet. Då tog Österrikiska gesäller med sig metoden med poolish (surdeg) från Polen till Frankrike, och så började man använda den i baguettedeg. Surdegen ger baguetten det typiska luftiga innehållet med stora luftbubblor.
Läs mer om
.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Deg 1 (Surdeg):
- 5 g jäst [0,1 förp]
- 3 dl vatten, kallt
- 5 dl vetemjöl special
Deg 2:
- 15 g jäst [0,25 förp]
- 3 dl vatten, kallt
- 1 sats surdeg (se recept ovan)
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 8,5 dl vetemjöl special
- vatten, till pensling
- flingsalt och sesamfrö, solrosfrö, pumpakärnor och/eller blå vallmofrö att strö över baguetterna
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Deg 1 (surdeg): Smula jästen i en bunke och lös upp den med vatten.
- Tillsätt vetemjöl special och rör till en lös deg. Täck bunken med plastfilm och jäs degen i minst 4 timmar i rumstemperatur eller i kyl över natten.
- Deg 2: Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om.
- Tillsätt surdegen, salt och strösocker och sist vetemjöl special tills degen går ihop. Knåda degen i degblandare på låg hastighet i cirka 15 minuter.
- Jäs den i bunken under bakduk, i cirka 1,5 timme.
- Sätt ugnen på 240 grader.
- Dela degen i fyra och tryck försiktigt ut varje bit med fingrarna till en rektangel.
- Vik in långsidan på varje rektangel, rulla ihop och spetsa till ändarna. Lägg sedan baguetterna med skarven nedåt på en baguetteplåt (eller vanlig plåt) och låt dem jäsa i cirka 1 timme till dubbel storlek.
- Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.
- Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.
- Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
- Pensla baguetterna med vatten och strö över flingsalt och önskade frön. Gör några snitt med en vass kniv diagonalt över varje baguette och ställ in plåten i ugnen och grädda dem i cirka 30 minuter.
- Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter.
- Efter ytterligare 10 minuter, öppna ugnsluckan och stänk/spraya lite vatten över baguetterna för att få en fin krispig skorpa. Låt dem svalna på galler utan bakduk.
