Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta
Foto: Malte Danielsson
Zucchinirullar med parmaskinka och ricotta
11 ingredienser
Ett av mina favoritrecept, som praktiskt nog går att förbereda en dag i förväg. Så behändigt att bara kunna sätta in i ugnen precis före servering! /Ulrika
Passar dig som äter enligt 5:2-dieten. 288 kcal/portion
Recept ur Nya kickstarter med Ulrika
Ingredienser
portioner
portioner- 2 zucchini
- 1 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- 50 g pinjenötter
- 250 g ricotta
- 0,5 kruka färsk basilika, hackad
- 1 krm salladskrydda
- 100 g parmaskinka
- färska basilikablad, att garnera med
- sallad, att servera till
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader. Skär zucchinin i tunna skivor på längden. Hetta upp en stekpanna med olja och stek skivorna på bägge sidor. Krydda med salt och peppar.
- Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och krossa dem sedan i en mortel (spara några att
- garnera med). Blanda ricotta, pinjenötter, basilika och salladskrydda i en bunke.
- Fördela ricottasmeten över varje zucchiniskiva och toppa med en skiva parmaskinka. Rulla ihop skivorna till rullar och lägg dem i en ugnsform.
- Strö över pinjenötter och ugnsstek i 20 minuter. Garnera med basilika och servera tillsammans med en sallad-
