Helstekt lammytterfilé överbakad med färska örter
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Du behöver
- 600 g ryggfilé (ytterfilé) välputsad och skuren i portionsbitar
- 1 msk smör och 1 msk matolja
- till stekning av köttet
- några droppar vitt vin och biljong eller vatten till lammskyn
- 1-2 tsk Colmans senap
Örtblandning:
- 1 dl finhackad bladpersilja
- 0,5 dl totalt av en liten kvist färsk timjan
- en liten kvist färsk körvel
- några blad färsk basilika
- några blad färsk dragonört
- några barr rosmarin
- 1 msk finhackad schalottenlök
- 1 dl inkråm av vitt formbröd
- 60 g smör
- salt
- vitpeppar från kvarn
- bacon, haricots verts och stekt potatis till servering
Gör så här
- Börja med örtblandningen: Stek inkromet av vitt bröd lätt i en teflonpanna, utan fett och utan att det tar färg. Häll över i en bunke.
- Finhacka schalottenlöken. Smält smöret i pannan och fräs löken några minuter utan att den tar färg.
- Öka värmen och tillsätt de hackade örterna några sekunder under omrörning och blanda med brödinkromet.
- Häll örtblandningen i en liten, helst fyrkantig form, tryck ihop den och ställ den i kylen så att den stelnar.
- Hetta upp matolja och smör i en panna. Salta och peppra filébitarna och lägg i köttet när smöret slutat bubbla och börjar skifta färg.
- Stek filébitarna runt om i 5-8 minuter lite beroende på tjockleken. Ös köttet flitigt. Det ska vara lättstekt och rosa inuti. Ta upp köttet och lägg i en ugnsfast form.
- Häll av stekfettet och koka ur pannan med lite vitt vin och buljong. Låt det koka ihop tills halva mängden återstår.
- Sila skyn och tillsätt eventuellt salt och peppar och en klick smör.
- Pensla köttbitarna med lite senap. Skär örtblandningen i tunna skivor och fördela den över filébitarna. Värm till i ugnen under ugnsgrillen (övervärme).
- Servera filéebitarna med haricots verts, lammsky, knaperstekt bacon och stekt potatis.
22 mars 2010