Rågsurdeg – börja fem dagar före bakningen

1. 
   Dag 1: Blanda 200 g vatten, cirka 40 grader, med 100 g oblandat rågmjöl i en burk.
2. 
   Dag 2: Rör om i burken.
3. 
   Dag 3: Tillsätt 100 g vatten och 100 g oblandat rågmjöl. Blanda.
5. 
   Dag 4: Tillsätt ytterligare 100 g vatten och 100 g oblandat rågmjöl. Blanda.
6. 
   Dag 5: Surdegen är klar att använda.

Rågskållning – förbered dagen före bakningen

1. 
   Blanda kokande vatten, rågmjöl och salt till en slät smet.
2. 
   Låt stå till nästa dag.

Kavring

1. 
   Krossa pumpafröna och ställ åt sidan.
2. 
   Fördeg: Blanda rågskållning, vatten, färsk jäst, vört, rågsurdeg, rågmjöl, bagerisikt och oblandat rågmjöl till en slät smet.
3. 
   Låt fördegen vila i 2–2,5 timmar.
4. 
   Slutdeg: Blanda fördegen med bagerisikt, vetemjöl, rågmjöl, soja colorit, kryddpeppar, färsk jäst samt gul och svart sirap.
5. 
   Kör degen i degblandare i 3 minuter och därefter ytterligare 3 minuter.
6. 
   Väg upp 625 g deg i vardera av två formar och lägg resterande deg i en anpassad form till krutongerna.
7. 
   Låt jäsa i cirka 50–55 minuter.
8. 
   Spraya brödens yta med vatten och strö över de krossade pumpafröna.
9. 
   Sätt in bröden i ugnen på 220 grader. Sänk därefter temperaturen till 175 grader.
10. 
    Grädda i cirka 45–50 minuter, tills brödets innertemperatur är 96–97 grader.

Brynt pepparrotssmör

1. 
   Bryn smöret på medelvärme tills det får en gyllenbrun färg.
2. 
   Ta kastrullen från värmen och häll smöret i en skål.
3. 
   Kyl smöret med hjälp av ett isvattenbad.
4. 
   Tillsätt färskriven pepparrot och vispa till en fluffig kräm.

Kavringskrutonger

1. 
   Skär överbliven kavring i små tärningar.
2. 
   Rosta krutongerna i ugnen tills de är krispiga, cirka 8 minuter i 180 grader.
3. 
   Fiskkräm
4. 
   Finhacka vitlök och rödlök.
5. 
   Blanda med färskost, crème fraiche, fiskfond, chiliflakes, svartpeppar, socker och citronskal till en jämn kräm.

Pankopanerad torsk

1. 
   Vispa upp äggen i en skål.
2. 
   Blanda pankoströbröd och sesamfrön i en annan skål. Häll vetemjöl i en tredje.
3. 
   Krydda torskfilén med lite salt, vitpeppar och cayennepeppar.
4. 
   Vänd fisken först i vetemjöl, därefter i ägg och slutligen i panko- och sesamblandningen.
5. 
   Stek torsken på medelvärme i cirka 1,5 minut per sida.

Montering – så bygger du vinnarmackan

1. 
   Skär kavringen i skivor och bred på det brynta pepparrotssmöret.
2. 
   Lägg på ett blad krispsallad.
3. 
   Fördela cirka 50 g nystekt torsk på ena halvan av mackan.
4. 
   Spritsa cirka 80 g fiskkräm över torsken och på den andra halvan av brödet.
5. 
   Strö över kavringskrutonger.
6. 
   Fördela cirka 50 g handskalade räkor över torsken och den andra brödhalvan.
7. 
   Toppa med dill, ärtskott, tomater och kapris.
8. 
   Servera och njut av Sveriges bästa macka 2026!