Viltgryta med svenska smaker
POPULÄRT
Foto: Peter Carlsson
Viltgryta med svenska smaker
23 ingredienser
2.5 h
"Svenskt viltkött borde vi äta mer av, bland annat för att det är kött från djur som har levt på naturligt vis och ätit naturligt foder i våra svenska skogar." /Tareq
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg fransyska (av hjort eller älg)
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk tomatpuré
- 25 enbär (15 hela + 10 krossade)
- 1 tsk torkad timjan
- 6 dl rött vin
- 6 dl vatten
- 6 svartrötter
- 1 citron, pressad saft
- 4 portabellosvampar
- 20 champinjoner
- 2,5-3 dl vispgrädde
- 2 msk japansk soja
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 2 msk gin
- 1,5 tsk salt
- 1 msk majsstärkelse
- 1 msk vatten
- 1 knippe färsk bladpersilja, skuren
- smör, till stekning
- olja, till stekning
Tillbehör
- potatis (kroketter eller pressad potatis)
Gör så här
- Skär köttet i 3 × 3 cm stora tärningar. Skala och hacka löken. Skala och finhacka vitlöken.
- Bryn köttet i lite smör och olja i en gryta. Lägg i lök, vitlök och tomatpuré och låt allt fräsa ihop en stund. Tillsätt 15 enbär, timjan, rött vin och vatten och
- låt sjuda under lock i 1.5-2 timmar.
- Skala svartrötterna och skär i 5 cm långa bitar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten och pressad citronsaft så att de inte mörknar. Tillsätt de avrunna svartrötterna i grytan när köttet är färdigt och låt dem sjuda i cirka 10 minuter.
- Sila av hela grytan och lägg kött, lök och svartrötter åt sidan.
- Skär svamparna i grova bitar och stek dem i smör i grytan tills de har fått lite färg. Tillsätt den silade vätskan, grädde, soja, gelé och 10 krossade enbär.
- Lägg i köttet och svartrötterna och smaka av med gin och salt. Värm alltihop och red av med majsstärkelse utrörd i 1 msk kallt vatten.
- Servera grytan toppad med persilja och med kroketter, potatispuré eller pressad potatis vid sidan om.
