Saftigt viltkött som drygas ut med kokta rester, det kan knappast bli bättre. Den som tycker viltsmak kan vara väl kraftig, får den lite dämpad här.
Receptet kommer från boken Eat good - recept som förändrar världen av Johan Rockström, Victoria Bignet, Malin Landqvist och Gunhild Stordalen, Max Ström.
Tina tranbären. Rör dem mjuka med socker. Låt stå, rör om då och då.
Skala och finhacka löken. Fräs den glansig tillsammans med viltkrydda i olja.
Lägg löken i en bunke med kokt matvete (eller liknande), havregryn och vatten, låt svälla i 5 minuter. Mixa till en nästan slät smet.
Arbeta in ägg, salt och peppar i viltfärsen till en jämn smet. Rulla till små köttbullar. Stek dem runt om, i omgångar, i smör och olja 3–4 minuter. Vispa ur pannan emellanåt med grädde. Häll över i en liten kastrull. Smaka av skysåsen med rosmarin, soja och peppar.
Servera viltfärsbullarna med kokt skalpotatis eller ett mos, skysås och rårörda tranbär.
4 portioner
Sök i dina matbutiker
