Vietnamesisk nudelsoppa Bún Bò Hué
POPULÄRT
Foto: Tv4
Vietnamesisk nudelsoppa Bún Bò Hué
32 ingredienser
2 h
Vietnamesisk nudelsoppa Bún Bò Hué på hemgjord grönsaksbuljong och härlig topping kan snabbt bli en ny familjefavorit!
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerRostad grönsaksbuljong
- 500 g soppgrönsaker (3 morötter, 1 palsternacka, 100 g rotselleri, 15 cm purjolök)
- 1 gul lök
- 3 msk rapsolja
- 30 g torkade shitakesvampar
- 3 l vatten (eller kokvatten från vita bönor)
Soppa
- 3 msk anattofrön (om du hittar)
- 2 msk schalottenlök, finhackad
- 3 klyftor vitlök, finhackade
- 2 msk sojabönor, fermenterade och väl sköljda och mixade med lite vatten
- 12 stjälkar citrongräs, krossa roten
- 3 msk salt
- 2 msk ljust muscovadosocker
- 2 l grönsaksbuljong
- 2 tsk MSG
Topping
- mynta
- thaibasilika
- böngroddar
- chilifrukt
- limeklyfta
Protein och svamp
- 200 g vita bönor, kokta (torkade uppblötta)
- 200 g tempeh, stekt eller friterad
- 100 g svamp, snabbstekt
Nudlar
- 400 g bovetenudlar, kokta enligt beskrivning på paketet
Satehsås
- 20 g chiliflakes
- 1,5 dl rapsolja
- 80 g schalottenlök, finhackad
- 40 g vitlök, finhackad
- 30 g citrongräs, finhackad
- 2 msk chilipulver (koreanskt, gochugaru)
- 1 msk strösocker
- 1 msk salt
- 0,5 tsk MSG
Gör så här
Rostad grönsaksbuljong
- Skär grönsakerna i grova bitar, blanda med olja och sprid ut på en plåt.
- Rosta i ugn på hög värme (250 grader) tills grönsakerna fått djup färg, vänd runt ett par gånger.
- Flytta grönsakerna till en gjutjärnsgryta och tillsätt svampen. Häll på vatten, koka upp och låt sjuda i minst en timme eller tills en tredjedel av vattnet kokat bort. Sila av buljongen.
Soppa
- Fräs anattofrön, schalottenlök, vitlök och sojabönor i lite olja tills det doftar och oljan fått färg.
- Tillsätt övriga ingredienser och låt sjuda i en timme.
Servering
- Förbered toppingen samt protein och svamp.
- Lägg nudlarna i portionsskålar toppa med protein och svamp. Häll på soppan och garnera med toppingen, servera med såsen på sidan.
Satehsås
- Blanda allt till en sås.
