Gör så här

Currymajonnäs

1. Vispa ihop äggulor, senap, vinäger, cayennepeppar och curry.
2. Vispa ner lite olja i taget tills du får en krämig majonnäs. Smaka av med salt samt rör ner kapris och pickles.

Kyckling

1. Ta bort skinnet från kycklingen och spara det.
2. Lägg tre baconskivor på en bit plastfilm.
3. Pensla kycklingbrösten med senap samt salta och peppra.
4. Lägg ett kycklingbröst på baconskivorna och täck bröstet med baconskivorna. Rulla ihop plastfilmen till en tajt korv. Upprepa med det andra kycklingbröstet.
5. Tillaga ”korvarna” i vattenbad på 68 grader i 50 minuter.
6. Ta upp "korvarna" och låt dem svalna.
7. Ta bort plastfilmen och stek korvarna tills baconet är krispigt.
8. Skiva upp korvarna i skivor som är ca 1 cm tjocka.
9. Skrapa baksidan av kycklingskinnen fria från fett.
10. Lägg skinnen på en plåt med bakplåtspapper. Placera ett nytt bakplåtspapper ovanpå skinnen och lägg på en plåt.
11. Baka skinnen krispiga i ugnen på 160 grader i ca 20 minuter.
12. Lägg sedan skinnen på hushållspapper.

Tillbehör

1. Lägg äggulorna i en zip-påse med olivolja. Tillaga i vattenbad på 63 grader i 2 timmar.
2. Ta ut gulorna och spara oljan (som kan användas till annat).
3. Skär potatisen i bitar stora som tändstickor.
4. Fritera strimlorna gyllene i rapsolja som är 180 grader.
5. Salta potatisstrimlorna och låt rinna av på hushållspapper.
6. Fritera även salviabladen.

Servering

1. Smöra brödet och arrangera salladen ovanpå, låt bladen hänga ordentligt ut över brödets kanter.
2. Toppa salladen med majonnäsen och lägg kycklingskivorna ovanpå.
3. Arrangera tändstickspotatis och salvia runt kycklingen.
4. Toppa kycklingen med kycklingskinnet som du brutit i mindre bitar.
5. Avsluta med en äggula och ett varv med pepparkvarnen.