Catarina König bjuder på en klassiker i vegotappning. Vegobullar steks tills frasiga och serveras med en fantastiskt krämig kantarellsås och ett perfekt potatismos. En underbar vardagsmiddag att njuta av!
Finhacka löken och bryn i rapsolja i en stekpanna. Bryn tills den blir glansig, mjuk och gyllene.
Blanda samman sojafärsen med den brynta löken, rapsolja, fond, dijonsenap, svartpeppar och salt. Rulla till små, fina bollar och ställ åt sidan medan du förbereder tillbehören.
Skala potatisen och koka i saltat vatten.
Sjud ihop mjölk, grädde och smör i en kastrull.
Pressa potatisen eller krossa den med en elvisp rakt ned i kastrullen. Häll över den ljumna mjölk- & gräddblandningen successivt och vispa till ett fluffigt mos. Smaka av med vitpeppar och salt.
Förväll kantarellerna (stek dem i en torr panna tills all vätska försvinner), salta, peppra och tillsätt sedan grädden successivt. Tillsätt därefter fond, dijonsenap och soja och låt koka ner till en krämig konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Stek köttbullarna i rapsolja i ca 8 min på medelhög värme.
Servering
Servera vegobullarna med den gräddiga kantarellsåsen och det fluffiga moset.
Lägg en klick rårörda lingon på sidan och toppa hela anrättningen med hackad persilja.
