Vegetariska kåldolmar

Vegetariska kåldolmar
Foto: TV4
Alexander Sjögren KK
Alexander Sjögren KK

Vegetariska kåldolmar

2

9 steg att laga

28 ingredienser

1 h 30 min

Knyte på spetskål med fyllning på vretaärtor och bondbönor serverade med rostad kålsky, chips på savoykål och lingon.

Ingredienser

portioner4 portioner

Knyten

  • 1 spetskål (8 stora yttre blad)
  • 400 g gula ärtor, blötlagda (gärna vreta gulärt)
  • 100 g grönsaksbuljong
  • 50 g smör
  • 0,5 citron, rivet skal och saft
  • 3 msk schalottenlök, finhackad
  • 100 g bondbönor, skalade
  • strimlat glaserat spetskålshjärta, se nedan i receptet (andra halvan spetskålshjärta sparas till skyn)
  • salt
  • svartpeppar

Strimlat glaserat spetskålshjärta

  • 0,5 spetskålshjärta, finstrimlat (med hjärta menas det som blir över efter att de yttre bladen plockats bort)
  • 1 msk smör
  • 2 msk ljus sirap
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • salt

Savoykål- och sirapschips

  • 1 savoykål, litet
  • 2 msk ljus sirap
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • salt

Rostad kål- och sirapssky

  • strimlad överbliven kål från spets- och savoykål
  • 1 gul lök, skivad (stor)
  • 3 klyfta vitlök, skivade
  • 2 msk smör
  • 40 g ljus sirap
  • 10 g färsk timjan
  • 30 g äppelcidervinäger
  • 100 g torrt vitt vin
  • 400 g grönsaksbuljong
  • salt

Tillbehör

  • 4 msk lingon (färska eller frysta)
  • 4 port potatis, kokt

Gör så här

  1. Knyten
    Koka upp vatten i en stor kastrull. Plocka 8 yttre blad från spetskålen, se till att få av dem hela. Stansa ut snygga cirklar (ca 12 cm i diameter), spara resterna till skyn. Blanchera kålcirklarna i kokande vatten, ca 20 sekunder. Lyft upp och lägg dem i isvatten så att kokningen avstannar och de behåller sin fina färg. Ställ åt sidan
  2. Koka vretaärtorna mjuka. Häll av och lägg tillbaka dem i kastrullen. Mosa dem med en potatisstomp eller hård ballongvisp. Tillsätt buljong, smör och citron. Låt buljongen koka in och tillsätt sedan kål (se nedan), schalottenlök och bondbönor. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  3. Strimlat glaserat spetskålshjärta
    Smält smöret i en kastrull och bryn spetskålen så att den får färg. Tillsätt sirap och karamellisera kålen. Häll på vinäger och låt den koka in ordentligt. Smaka av med salt. Tillsätt till fyllningen ovan.
  4. Savoykål- och sirapschips
    Sätt ugnen på 180 grader. Plocka yttre bladen och stansa ut 8 cirklar, ca 6 cm i diameter, spara resterna till skyn. Lägg cirklarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Ringla över sirap, kallpressad rapsolja och salta lätt. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kålen och en plåt som tyngd. Ställ in i ugnen och tillaga ca 10 minuter, ta ut och titta. Chipsen ska bli krispiga och ordentligt rostade, behöver de bakas mer så sänk värmen till 150 grader och tillaga dem ytterligare några minuter tills de är färdiga. Ta ut och låt svalna.
  5. Rostad kål- och sirapssky
    Smält smöret i en gryta och lägg ner den strimlade kålen, lök och vitlök. Bryn kålen ordentligt så att den får ordentligt med färg, hellre för mycket än för lite. När kålen är ordentligt brynt, tillsätt sirap och låt den karamellisera ordentligt med kålen.
  6. Tillsätt timjan och häll på vinäger och vitt vin. Låt koka in ca 2 minuter. Häll sedan på grönsaksbuljongen och låt reducera ner till hälften återstår. Sila av och smaka av med salt, tillsätt eventuellt mer sirap eller vinäger om du tycker skyn behöver balanseras i smak.
  7. Servering
    Lägg ut de blancherade spetskålsbladen, var och ett för sig på en oljad plåt. Ringla på lite kallpressad rapsolja och strö över lite salt på varje blad.
  8. Värm på ärtfyllningen och lägg en rejäl sked av den på ena sidan av kålbladen, vik den tomma sidan över fyllningen. Placera 2 knyten på varje tallrik och lägg sedan 1 kålchips på vardera knyte.
  9. Fördela ut lingon på vardera tallrik och slå sedan på skyn. Servera med nykokt potatis.
TIPS!
läs mer
Sponsrat
Cervera header julmys

Så skapar du en stämningsfull jul

Tips!

Läs mer