Den här värmande ankbuljongen är god att äta precis som den är med persiljeoljan, men den är även utmärkt att spara i kylen och använda i såser och soppor.
Stycka ut ankbrösten och låren och spara i kylen. Dela ner benen från ankan.
Värm upp en gryta och sota lökhalvan på snittytan. Lägg över i en kastrull tillsammans med morot, selleri och benen från ankan. Täck med vatten och låt sjuda försiktigt i ca 2,5 timme. Sila sedan av och smaka upp med salt och peppar.
Servera som värmande buljong i små skålar och toppa med örtoljan.
Resterande buljong håller i kyl i minst 2 veckor, använd den gärna som grund till sås eller soppa.
Persiljeoljan
Värm upp oljan lätt och mixa den sedan med persiljan. Sila genom ett kaffefilter.
sats