Laxsoppa
Foto: Malte Danielsson
Laxsoppa
15 ingredienser
En mycket mättande laxsoppa med smak av curry. /Ulrika Davidsson
Ingredienser
- 100 g champinjoner
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 6 schalottenlökar
- 1 dl purjolök, finhackad
- 2 dl färska broccolibuketter
- olivolja
- 1 tsk curry
- 1 tsk torkad oregano
- salt
- svartpeppar
- 1 l fiskbuljong
- 2 dl grädde
- ca 500 g laxfilé
- färsk bladpersilja, färsk, hackad
Gör så här
- Skiva champinjonerna.
- Hacka paprikan fint.
- Skala och skiva schalottenlök.
- Finhacka purjolök och skär av buketter från broccolin.
- Häll lite olivolja i en stor kastrull.
- Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök och kryddor och låt fräsa i någon minut.
- Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 10 minuter.
- Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan tillsammans med broccolibuketterna.
- Låt sjuda i ca 5 minuter.
- Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mera curry.
- Strö över hackad bladpersilja innan servering.