Gör så här

1. Skiva vitlöken tunt.
2. Skölj tomater och aubergine och dela tomaterna på mitten och tärna auberginen.
3. Hetta upp en stekpanna och stek vitlöken i en rejäl skvätt olivolja, tillsätt aubergine. Rör om och stek tills auberginen får gyllene färg. Auberginen suger upp en del olja, tillsätt mer om det blir torrt i pannan.
4. Tillsätt färska och passerade tomater och rör om. Låt koka under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
5. Smörj en ugnsform med olivolja. Lägg i torsken, salta. Täck med auberginesåsen och smula över fetaost, baka av i ugnen på 195 grader i ca 20-30 min eller tills fisken är färdig.
6. Hyvla zucchini med en mandolin eller en osthyvel.
7. Rosta pistagenötter i en panna. Dra av från värmen när dom är gyllene och hacka grovt.
8. Fördela zucchinin på ett vackert fat. Strössla på pistagenötterna, salt, peppar och ringla på balsamico och olivolja. Fördela ut hälften av basilikan.
9. När fisken är klar, ringla på lite olivolja och fördela resten av basilikan. Servera!