Gör så här

Lax

1. Sätt ugnen på 200 grader och placera laxen med skinnsidan ned i en ugnsfast form. Häll i vatten och smula ner en buljongtärning.
2. Blanda ströbröd, dill, basilika och riven ost. Riv skalet av citronen och blanda i med saften och ströbrödblandningen. Smaka av och krydda.
3. Lägg örtblandningen på laxen och placera mitt i ugn i ca 15-20 minuter.

Puré

1. Skala och skär rotsellerin i 2x2 stora bitar och koka i lättsaltat vatten i 10-12 minuter.
2. Häll av vattnet och mixa rotsellerin med stavmixer, tillsätt smör och grädde och mixa till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll över purén i en spritspåse om du önskar dekorera tallriken med detta och låt vila.

Havsskum

1. Fräs räkskalen lätt tillsammans med chilin, vitlök och lite olja. Häll på vinet och låt sjuda i 15 minuter.
2. Häll i grädden och sjud ytterligare 10 minuter. Sila bort räkskalen och ställ såsen åt sidan.
3. Värm på såsen vid servering och smaka av med salt och cayennepeppar och skumma upp med hjälp av en stavmixer.