Trippelpompa

1. 
   Skär potatisen i stavar, ca 1 × 1 cm och lika långa som potatisen.
2. 
   Skölj potatisen i rinnande vatten i 5 minuter.
3. 
   Koka potatisen i vatten tills den precis börjar bli mjuk (över 70 grader). Sila av och låt svalna på galler i 1 timme.
5. 
   Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen tills en yta av "glas" har bildats, ca 5 minuter.
6. 
   Låt potatisen svalna på galler i 30 minuter.
7. 
   Hetta upp oljan till 190 grader och fritera potatisen tills den blivit mörkt gyllenbrun.
8. 
   Salta potatisen och låt den rinna av på hushållspapper.

Örtmajonnäs

1. 
   Mixa örterna i en blender tillsammans med 1 dl rapsolja på högsta hastighet tills blandningen når en temperatur på 50 grader.
2. 
   Tillsätt äggulorna och fortsätt mixa medan du tillsätter resten av oljan i en tunn stråle.
3. 
   Smaka av med citron, salt och peppar.