Trippeltillagad pommes frites
Trippeltillagad pommes frites
Av: Erik Videgård
Från: Nyhetsmorgon
3 ingredienser
2 h
"Trippelpompa, världens bästa pommes frites! Visst, den tar lite tid men det är SÅ värt det." /Erik Videgård
Följ Erik på Instagram
Följ Erik på Instagram
Ställ frågor om receptet och upptäck Eriks magiskt goda rätter på Instagram
Läs mer
Se Erik Videgård laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 2 bakpotatisar, skalade
- rapsolja (eller matolja att fritera i)
- havssalt
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Skär potatisen i stavar som är ca 1 cm x 1 cm x potatisens längd.
- Skölj potatisen i rinnande vatten i 5 minuter.
- Koka potatisen i vatten tills den precis börjar bli mjuk (+70 grader). Sila av och kyl på ett galler i en timme.
- Hetta upp oljan till 130 grader och fritera potatisen tills en yta ”glas” bildats, det tar ca 5 minuter.
- Kyl potatisen på galler i 30 minuter.
- Hetta upp oljan till 190 grader och fritera potatisen tills den blir mörkt gyllenbrun, salta och låt rinna av på hushållspapper.
