Chipotlemajonnäs

1. 
   Lägg äggulor, chipotlepaste, dijonsenap och vitvinsvinäger i en hög, smal bunke.
2. 
   Sätt ner stavmixern och börja mixa medan du långsamt häller i rapsoljan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar.

Tortillabröd

1. 
   Blanda vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och rör tills det blir smuligt.
2. 
   Häll i kokande vatten och arbeta ihop till en jämn deg.
3. 
   Kavla ut degen och stansa ut åtta tortillas med stansring.
4. 
   Stek i torr, het stekpanna ca 1 minut per sida tills bröden får lite färg.
5. 
   Hetta upp rapsolja i en kastrull till 180 grader, fritera till gyllene. Ta upp och låt rinna av på ett galler, strö lite flingsalt över.

Ceviche

1. 
   Skär tonfisken i fina tärningar.
2. 
   Hacka schalottenlök, ananas, jalapeño och koriander fint.
3. 
   Blanda upp med limejuice och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar.

Montering

1. 
   Spritsa eller bred ett tunt lager chipotlemajonnäs på varje tortilla.
2. 
   Toppa med ett generöst berg av tonfisk.
3. 
   Garnera gärna med ätbara blommor, extra koriander och några droppar lime.