Gör så här

1. 
   Skär fisken i bitar och salta dem lätt runt om.
2. 
   Koka potatisen.
3. 
   Skala och strimla bananschalottenlöken fint. Fräs den mjuk i en klick smör.
5. 
   Vänd i babyspenat och låt fräsa samman. Riv i vitlöken och smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.
6. 
   Fortsätt med såsen. Smält smöret i en kastrull, dra bort från värmen och rör i mjölet. Tillsätt mjölken och hälften av grädden. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och vispa tills såsen tjocknar. Gå sedan i med resterande grädde, finrivet citronskal, citronsaft och riven Västerbottensost. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. 
   Stek fisken i en rejäl klick smör tills den blir genomstekt och får fin färg.

Serverin

1. 
   Lägg upp spenat i botten av en djup tallrik. Lägg fisken på och häll såsen över. Servera med den kokta delikatesspotatisen och dekorera med dill.